На рисунке: Коптильня переносная - типа ящиком (с петлями, на застёжках).
1 - корпус из нержавеющей стали;
2 - рамки с крупной сеткой, на которые раскладывается рыба:
3 - уголки-упоры;
4 - крышка.

Ее делают из белой жести или нержавеющей стали толщиной 0,3-0,5 миллиметра, в виде ящика с крышкой, как показано на рисунке.
Внутри на высоте 150 и 250 миллиметров приклепывают упоры. На них устанавливают две рамы с крупной решёткой или сеткой.
Желательно коптильню оборудовать поддоном, который также устанавливается как и решётки на упоры на высоте 100 миллиметров.
На дно коптильни насыпают ровным слоем мелкие сухие ветки ольхи или опилки
деревьев лиственных пород.
На сетчатые рамы в один слой укладывают приготовленную рыбу, накрывают коптильню крышкой и ставят на костер на 20-30 минут.
Так как доступ кислорода в ящик закрыт, топливо на дне коптильни не загорается, а образует много дыма, который выходит через щели и зазоры в крышке.
Размеры корпуса коптильне произвольные.
ВАРИАНТЫ ВЕДРА - КОПТИЛЬНИ
Когда требуется закоптить небольшое количество продуктов горячим способом,
в некоторых случаях вполне можно обойтись обыкновенным ведром или похожей емкостью
с крышкой.

Только не оцинкованное,
следует знать, что во время копчения происходит выгорание цинка, в результате чего выделяется окись цинка, которая попадает в мясо или рыбу.
Употребление таких продуктов опасно для здоровья.
Коптильня с решётками и крюками
Ведро - коптильня с вариантом установки решёток.
Ведро - коптильню можно оборудовать например:
а. В ведро с крышкой вставляют две решетки из нержавеющей стальной проволоки
диаметром 2-3 мм. Размер крестовины подгоняют по ведру.
Одну решетку устанавливают на расстоянии 100 мм от верхней кромки ведра,
вторую - на 50 мм выше первой.
б. Желательно на дно установить поддон (для сбора выделяемой рыбой - влаги),
а в верхней части ведра проделывают несколько отверстий для прутков с крючками
(на них будут подвешиваться продукты для копчения).
Также на стойке вместо прутка можно установить решетку, подобрав ее по размеру
стоек.
В верхней части коптильни, а лучше в крышке ведра для выхода дыма следует сделать
маленькое отверстие (есть варианты).
Первым делом на емкость насыпают слой опилок или стружек лиственных пород деревьев
толщиной приблизительно 4 см.
Затем устанавливают приспособление и подвешивают продукты.
После этого ведро закрывают крышкой и ставят на короткое время на огонь.
У меня коптильня универсальная, может применяться как для ускоренного копчения, так и для полугорячего.
Для ускоренного копчения: На рисунке: (фото скоро будет)1 - бачок;
2 - съёмный контейнер "печка", для закладки древесины
(применяется для полугорячего копчения);
2а - крышка контейнера;
3 - древесина для копчения;
4 - источник "жара" (газовая - туристическая плитка, примус типа "Шмель",
паяльная бензиновая лампа, электроплитка)
5 - дымоход (отработанного дыма);
6 - съёмная соединительная труба (горячий дым),
применяется для полугорячего копчения;
7 -поддон для сбора стекающего жира;
8 - съёмные решётки; 9 - съёмные прутики ( для крючков), заменяемая по желанию на решётку.
Смастерил я её из бака, от старой стиральной машинке «Чайка-2М»
(который из нержавейки – в него закладывалась бельё для стирки).
Для меня этот бачок оказался подходящей формой и размерами: прямоугольный, высокий,
с округлыми углами, компактный.
Металлический лист 4-5 мм обработан под нижний размер бака.
К листу приварены четыре стойки диаметром 8 мм по высоте этого бака.
К стойкам по бокам приварены уголки, которые являются опорами для съёмных
решётчатых полочек - решёток (подходят от холодильника).
В моей коптилке четыре полочки - решётки.
Сверху стойки соединены арматурой диаметром 4 мм для жесткости.
На решётки закладываются тушки рыбы, от более крупных в нижней части к мелким
в верхней.
На дно коптильни закладываем древесные опилки или веточки определённых пород
деревьев.
Затем всё это закрывается баком (хочу отметить, не бак закрывается крышкой,
а в данной конструкции наоборот – бак закрывает крышку, на которой расположены
основные элементы коптильни).
В бачке есть отверстие ранее применялось для слива воды из машинке, в данной
конструкции применяется для отвода дыма при копчении.
Вся эта конструкция ставится на огонь (костёр, под паяльную лампу, примус и т.п.).
Дрова внутри коптильни тлеют, выделяя обильно дым, но не горят, так как нет доступа
воздуха во внутрь.
Коптильня в своё время нагревается до определённой температуры 80 - 100*, рыба коптится.

Полугорячее копчение:
При использования данной коптильни в режиме полугорячего копчения, к баку
присоединяется дополнительная труба 20 см и контейнер для древесины.
При таком способе копчения, надо основной растапливающий жар (огонь) направлять
под дополнительный контейнер.
Температура дыма в самой коптильни падает до нужней 50 - 60* и получаем продукт
полугорячего копчения.
Моя коптильня коптит всё, что в неё заложишь: рыбу, окорочка, даже сало и т. п.
Где я с ней не рыбачил?
Такие коптилки очень удобны в походных условиях, не надо ничего копать и выдумывать.
Копчение полугорячим способом
Печь-буржуйка для полугорячего копчения
Для него годится рыба со сроком засолки более суток, отмочка может быть проведена «на глазок».
В качестве коптильни использовалась обычная железная печка «буржуйка» с парой
дополнительных колен на трубе, чтобы температура дыма была в районе 50...60*.
Поддувало прикрывалось для обеспечения тления в топке, а рыба развешивалась в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом.
Для копчения достаточно одного светового дня.
Вкус рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.
Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна
по своей простоте и большим возможностям для экспериментирования.
Туристы и рыболовы часто используют
копчение рыбы полугорячим и ускоренным
способом, сами при этом этого не зная.

Вот таким вот способом: "Рыба на шпажках"